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Come preparare i vermicelli con funghi alla Vibo Valentia (da http://ricette.pianetadonna.it )
INGREDIENTI
- Vermicelli 400 gr
- Polpa di pomodoro 700 gr
- Funghi 350 gr
- Strutto 100 gr
- Cipolla mezza
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Sale
- Prendi una casseruola e metti lo strutto, mettila sul fuoco a fiamma media, trita la cipolla ed il prezzemolo e mettili nella casseruola per farli imbiondire, prendi un pezzo di peperoncino piccante ed aggiungilo. Prendi i funghi, puliscili per bene sotto acqua corrente e togliendo le parti più dure.
- Tagliali a listelli ed aggiungi anche questi, mescolando un bel pò, poi prendi la polpa di pomodoro e, dopo averla tagliata a filetti, metti anche questa nella casseruola. Condisci con un poco di sale e continua la cottura per altri quindici minuti, dopodichè togli la casseruola con il suo contenuto dal fuoco.
- Prendi un'altra casseruola, mettigli dell'acqua e del sale, mettila sul fuoco a fiamma media ed appena arriva all'ebollizione mettigli i vermicelli per farli lessare. Appena al dente, prendi un piatto di servizio e versali in esso, aggiungigli sopra la salsa che hai nell'altra casseruola e, dopo averli mescolati, puoi servire.
TEGLIA DI "VAVUSI" (Volvarea Volvacea Funghi di muschio)
estratto dal sito http://www.ntacalabria.it/22893/teglia-di-vavusi/
Scegliete i funghi giovani e sani, puliteli con cura e utilizzate solo i cappelli, eliminando i gambi fibrosi e tenaci e la pellicina di rivestimento dei cappelli. Versate un pò d’olio in una padella antiaderente (in alternativa usate del burro), buttatevi dentro i finghi tagliati a pezzetti e la pancetta, quindi fate friggere. Procedete la cottura, aggiungendo il sale e il pepe nero a piacere, il vino bianco di tanto in tanto sino al completo assorbimento. A fine cottura trasferite il tutto in una teglia oleata, spargetevi il prezzemolo e l’aglio tritati, il pangrattato e il formaggio, infornate e lasciate gratinare per una decina di minuti. Servite caldo.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di funghi vavusi
50 g circa di olio extravergine d’oliva
80 g di parmigiano o pecorino grattugiato
60 g di pangrattato
200 g di pancetta piccante a pezzetti
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe nero
1/2 bicchiere di vino bianco
Scegliete i funghi giovani e sani, puliteli con cura e utilizzate solo i cappelli, eliminando i gambi fibrosi e tenaci e la pellicina di rivestimento dei cappelli. Versate un pò d’olio in una padella antiaderente (in alternativa usate del burro), buttatevi dentro i finghi tagliati a pezzetti e la pancetta, quindi fate friggere. Procedete la cottura, aggiungendo il sale e il pepe nero a piacere, il vino bianco di tanto in tanto sino al completo assorbimento. A fine cottura trasferite il tutto in una teglia oleata, spargetevi il prezzemolo e l’aglio tritati, il pangrattato e il formaggio, infornate e lasciate gratinare per una decina di minuti. Servite caldo.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di funghi vavusi
50 g circa di olio extravergine d’oliva
80 g di parmigiano o pecorino grattugiato
60 g di pangrattato
200 g di pancetta piccante a pezzetti
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe nero
1/2 bicchiere di vino bianco
FUNGHI GRATINATI alla Calabrese
Funghi gratinati estratto da http://www.ntacalabria.it/58715/funghi-gratinati/
Lavate accuratamente i funghi, che possono essere di diversa qualità, purchè abbiano un largo cappello e, ancora gocciolanti, metteteli in una larga pentola con olio, aglio e prezzemolo. Lasciateli cuocere, finchè non evapora tutta la loro acqua. Disponeteli, quindi, in un solo strato in una tortiera dai bordi bassi e cospargeteli di aglio e prezzemolo tritati, di pangrattato, pecorino e pepe nero. Irrorateli con un filino d’olio e infornateli per farli gratinare pochi minuti, senza lasciarli troppo seccare.
Ingredienti:
una decina di cappelli di funghi
2 spicchi d’aglio
qualche ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale
Lavate accuratamente i funghi, che possono essere di diversa qualità, purchè abbiano un largo cappello e, ancora gocciolanti, metteteli in una larga pentola con olio, aglio e prezzemolo. Lasciateli cuocere, finchè non evapora tutta la loro acqua. Disponeteli, quindi, in un solo strato in una tortiera dai bordi bassi e cospargeteli di aglio e prezzemolo tritati, di pangrattato, pecorino e pepe nero. Irrorateli con un filino d’olio e infornateli per farli gratinare pochi minuti, senza lasciarli troppo seccare.
Ingredienti:
una decina di cappelli di funghi
2 spicchi d’aglio
qualche ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale
POLPETTE DI FUNGHI PORCINI o ROSITI (Lactarius Deliciosus)
Polpette di funghi estratto da http://www.ntacalabria.it/21837/polpette-di-funghi-2/
Pulite i funghi sfregandoli con un panno bagnato, tagliateli a pezzettini, amalgamateli con la carne tritata, la mollica di pane, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, il pecorino grattugiato, il sale, il pepe nero, le uova e pochissima acqua. A questo punto formate le polpette e friggetele in abbondante olio; quando saranno ben dorate sgocciolatele e ponetele su un folgio di carta da cucina perchè perdano l’olio in eccesso. Servitele calde.
Ingredienti:
350 g di funghi (porcini o rositi)
300 g di carme di maiale tritata
mollica di pane casereccio raffermo
pecorino grattugiato
3 uova
1 aglio
1 ciuffo di prezzemolo
pepe nero
sale
olio extravergine d’oliva
Pulite i funghi sfregandoli con un panno bagnato, tagliateli a pezzettini, amalgamateli con la carne tritata, la mollica di pane, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, il pecorino grattugiato, il sale, il pepe nero, le uova e pochissima acqua. A questo punto formate le polpette e friggetele in abbondante olio; quando saranno ben dorate sgocciolatele e ponetele su un folgio di carta da cucina perchè perdano l’olio in eccesso. Servitele calde.
Ingredienti:
350 g di funghi (porcini o rositi)
300 g di carme di maiale tritata
mollica di pane casereccio raffermo
pecorino grattugiato
3 uova
1 aglio
1 ciuffo di prezzemolo
pepe nero
sale
olio extravergine d’oliva
ROSITI SOTT'OLIO
Rositi sott'olio estratto da http://www.ganemp.it/Nscientifiche.php?op=visualizza_scienz&ID=34
Ingredienti:
3 kg di rositi puliti e lavati (Lactarius deliciosus)
1 litro di olio extravergine d?oliva
1 litro di aceto balsamico
foglie di alloro, chiodi di garofano, origano e peperoncino q.b.
Fate bollire i funghi nell'aceto per 10 minuti poi scolateli, fateli asciugare su un canovaccio. Quando ormai sono freddi, disponeteli in bocce di vetro, aggiungete gli aromi e l'olio, fate attenzione che vengano completamente immersi nell'olio. Conservate in dispensa al buio e consumare dopo un paio di mesi
Ingredienti:
3 kg di rositi puliti e lavati (Lactarius deliciosus)
1 litro di olio extravergine d?oliva
1 litro di aceto balsamico
foglie di alloro, chiodi di garofano, origano e peperoncino q.b.
Fate bollire i funghi nell'aceto per 10 minuti poi scolateli, fateli asciugare su un canovaccio. Quando ormai sono freddi, disponeteli in bocce di vetro, aggiungete gli aromi e l'olio, fate attenzione che vengano completamente immersi nell'olio. Conservate in dispensa al buio e consumare dopo un paio di mesi
TORTIERA DI "VAVUSI" CON PATATE
dal sito www.monterossocalabro.com
Ingredienti:
"Vavusi" (boleti gialli) 600 gr., patate 400 gr., olio vergine d'oliva 1/2 dl., mollica di pane 4 cucchiai, pecorino grattugiato 50 gr., aglio 2 spicchi, prezzemolo tritato un cucchiaio, origano, sale, pepe.Preparazione:
Pulite i funghi lasciandoli interi e tagliando solo il gambo; tagliate le patate a fette dopo averle sbucciate. In una teglia ben unta con olio fate un leggero strato di mollica di pane, poi uno strato di fette di patate, un altro leggero strato di mollica, formaggio pecorino, aglio e prezzemolo tritati, origano, sale, pepe, uno strato di funghi e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando però con uno strato di patate. Condite con l'olio e aggiungete tanta acqua da arrivare appena all'ultimo strato. Mettete al fuoco a calore moderato e quando la «tortiera» sarà cotta, passatela al forno per qualche minuto fino a quando la crosta diventi dorata.
dal sito www.monterossocalabro.com
Ingredienti:
"Vavusi" (boleti gialli) 600 gr., patate 400 gr., olio vergine d'oliva 1/2 dl., mollica di pane 4 cucchiai, pecorino grattugiato 50 gr., aglio 2 spicchi, prezzemolo tritato un cucchiaio, origano, sale, pepe.Preparazione:
Pulite i funghi lasciandoli interi e tagliando solo il gambo; tagliate le patate a fette dopo averle sbucciate. In una teglia ben unta con olio fate un leggero strato di mollica di pane, poi uno strato di fette di patate, un altro leggero strato di mollica, formaggio pecorino, aglio e prezzemolo tritati, origano, sale, pepe, uno strato di funghi e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando però con uno strato di patate. Condite con l'olio e aggiungete tanta acqua da arrivare appena all'ultimo strato. Mettete al fuoco a calore moderato e quando la «tortiera» sarà cotta, passatela al forno per qualche minuto fino a quando la crosta diventi dorata.
"VAVUSI" CON I POMODORI
dal sito www.monterossocalabro.com
Ingredienti:
"Vavusi" (boleti viscidi) 500 gr., cipolla una media, pomodori pelati 400 gr., peperoncino rosso piccante uno, basilico, olio vergine d'oliva, sale. Preparazione:
Pulite delicatamente i funghi, eliminatene la pellicola esterna, tagliateli in pozzetti e metteteli a cuocere in un tegame di coccio con l'olio d'oliva e la cipolla affettata finemente. Dopo un po' di tempo unite i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione e spezzettati, il peperoncino piccante in pezzettini e salate. A completa cottura aggiungete il basilico spezzettato
dal sito www.monterossocalabro.com
Ingredienti:
"Vavusi" (boleti viscidi) 500 gr., cipolla una media, pomodori pelati 400 gr., peperoncino rosso piccante uno, basilico, olio vergine d'oliva, sale. Preparazione:
Pulite delicatamente i funghi, eliminatene la pellicola esterna, tagliateli in pozzetti e metteteli a cuocere in un tegame di coccio con l'olio d'oliva e la cipolla affettata finemente. Dopo un po' di tempo unite i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione e spezzettati, il peperoncino piccante in pezzettini e salate. A completa cottura aggiungete il basilico spezzettato
RAGU "cu i vavusi"
dal sito http://bonvivre.liberoreporter.eu Quest'antica pietanza, dalla quale si ricava un primo ed un secondo piatto, veniva e viene preparata con la salsiccia fresca, quindi già condita con sale, pepe nero e semi di finocchio selvatico, cucinati con “vavusi" funghi della famiglia dei boleti, chiamati comunemente pineroli, conferiscono alla pietanza un particolare e stuzzicante sapore e profumo. INGREDIENTI PER 4PERSONE: 500 gr. di salsiccia, 1 kg pineroli, 3 belle patate, una piccola cipolla, uno spicchio d'aglio, 200 gr. di concentrato, mezzo bicchiere di vino rosso, olio d'oliva e sale quanto ne occorre. Un chilo di funghi sembra eccessivo, ma non è così, perché vanno puliti dalla cuticola sopra e dalla "spugna" sotto il cappello, quindi si riducono di molto. Preparate un battuto di cipolla ed aglio, tagliate la salsiccia a tocchi e le patate, pelate e lavate, a pezzi. In una casseruola, versate poco olio e mettevi a soffriggere il battuto, aggiungete la salsiccia i funghi e i pezzi di patata, fateli rosolare a fiamma media mescolando, versate quindi il vino fatelo evaporare ed incorporate il concentrato diluendolo con circa un litro d'acqua o di brodo. Fate restringere a fuoco dolce per un'ora, mescolando di tanto in tanto. Le patate se non le volete troppo cotte potete aggiungerle dopo la prima mezz'ora di cottura. Di solito con la salsa, e qualche fungo si condisce la pasta, tagliatelle o rigatoni, mentre con la salsiccia, le patate ed i restanti funghi si serve il secondo